В бета 1.3.0 исправили соотношение по уровням войск, теперь дворяне не бегают с армиями, полными рекрутов. Там пока других проблем хватает, рекомендую дождаться, пока 1.3.0 в основу выйдет.
А в 1.2.1 - лорды рекрутируют все, что могут (это чаще всего новобранцы) и сразу бегут воевать, армию не тренируют никак. Оттуда и толпы рекрутов, которых можно 10ю лучниками расстреливать