Pour désactiver le sang il y a bien l'option dans le launcher, mais si tu veux qu'il disparaisse entièrement, il me semblais qu'il y avait une valeur que l'on peut changer pour modifier la quantité de sang 'peinture' (celle qui reste sur le corps et les armes au contact de sang) mais je n'arrive plus a le trouver.
En ce qui concerne les éjections de sang, c'est dans particle_systems, game_blood et game_blood_2.